Chov zvířat

Při chovu prasat se dbá především na jejich přirozené životní podmínky. Zvířata jsou zdravější, odolnější vůči nemocem bez zbytečného očkování a preventivního podávání léků a antibiotik. Rozdíl mezi konvenčním a ekologickým chovem prasat je mnohem výraznější než u skotu. Jejich ekologický chov je mnohem nákladnější a složitější.

Život zvířat

Před porodem je prasnici umožněno budování hnízda (ideálně z kvalitní čisté slámy). V ekologickém chovu jsou selata ponechávána s prasnicí min 35 dnů. Následně se všichni stěhují do tzv. rodinné stáje. Do 3 měsíců jsou selata kojena mateřským mlékem, potom jsou odstavena a dostávají již krmnou směs. Selata z „rodiny“ zůstávají pohromadě až do 7. až 8. měsíce, kdy jdou na porážku.

Welfare zvířat

V ekologickém zemědělství se k hospodářským zvířatům přistupuje s ohledem na jejich přirozené potřeby a chování.  Souhrnně se zajištění těchto potřeb nazývá welfare – tedy životní pohoda zvířat. Takový chov je pro spotřebitele přijatelnější z morálního hlediska. Přináší produkci kvalitnějších potravin a snižuje zátěž životního prostředí.

Smysl ekologického chovu

Ekologický chov zvířat podporuje dostatek životního prostoru, snadný přístup k čerstvé vodě a krmivu, preventivní péči o zdraví, upřednostnění přirozeného rozmnožování, společnost ostatních zvířat, pohodlné místo k odpočinku na podestýlce, možnost úkrytu před sluncem i nepřízní počasí, možnost přirozeného chování, apod. 

Porážka zvířat

Ekozemědělství dává přednost porážce na farmě bez nutnosti další přepravy. V případě přepravy se musí veškeré operace provádět šetrně, bez použití el. stimulace a uklidňujících látek. Pro přepravu musí být zvolen vhodný prostředek s možností přístupu zvířat ke krmení a vodě. Porážkové místo musí být vyčleněno pouze pro porážku zvířat z ekochovů nebo musí být porážka časově oddělena.

Výroba šunky a uzeného masa

Maso se naporcuje, naloží do láku (voda, sůl a koření). Někteří bioproducenti používají dusitanové soli, většinou se však bez nich obejdou (např. použitím mořské soli). Před uzením se maso vaří. Díky přidané soli, vaření a uzení má výsledný produkt i bez dalších aditiv dlouhou trvanlivost srovnatelnou s konvenčními produkty. Podmínkou je dodržení nízké teploty uchování potravin, stejně jako u konvenčních produktů.

Výroba trvanlivých salámů

Trvanlivé salámy nejvyšší kvality nejsou tepelně opracovány. Vyrábí se z vepřového a hovězího masa s přídavkem mořské soli, maltodextrinu, startovací kultury a koření. Neobsahují lepek, dusitany a další „éčka". Chuť a aroma jsou dány fermentací.  I v ekozemědělství je povolena kontroverzní dusitanová solicí směs, která je však v biouzeninách stále častěji nahrazována kuchyňskou či mořskou solí a kořením.